Els avantatges de la llet de cabra i una recepta de formatge de cabra

Recentment em van confiar la cura de les cabres d'un veí, juntament amb les seves gallines, gossos, gats i cavalls. Ara, m’encanten tots els animals, però les cabres m’han entès des del primer moment.

Són tan simpàtics i confiats, fins i tot quan un estrany els munya. I és que en el passat només he estat munyit vaques, ha estat una aventura.



El meu veí va dir que podia prendre els ous i la llet i utilitzar-los si volgués. Jo! Sempre m’ha encantat la llet de cabra i aconseguir que sigui fresc ha estat una delícia. El que no sabia era el que és bo per a vosaltres, així que vaig estudiar-ne, i a continuació es mostren alguns dels avantatges fantàstics que vaig descobrir.

Beneficis de la llet de cabra

  1. Les cabres són més petites i són més fàcils de manejar que les vaques. Això pot suposar un gran benefici si a mi m’agrada i tens molt de mal intentar que un animal vagi a on vulguis.
  2. Les cabres són menys propenses a problemes relacionats amb la llet com la mastitis.
  3. La llet de cabra té més proteïna, vitamina A i potassi que la llet de vaca.
  4. La llet de cabra conté una mica de vitamina C.
  5. La llet de cabra és més fàcil de digerir que la llet de vaca. Durant molts anys, els bebès van estar alimentats amb llet de cabra quan tenien problemes per digerir la llet de vaca. Els metges ara recomanen la soja més sovint que la llet de cabra, però amb la possibilitat d'OMG en la soja, la llet de cabra torna a ser una bona opció.
  6. La llet de cabra és versàtil. Podeu beure-la recta, fer-la servir per cuinar, fer formatge (vegeu la recepta a continuació), gelats o fins i tot sabó o loció. Alguns mètodes, com l'elaboració de sabó, requereixen que la llet estigui congelada primer, així que no deixeu de llegir bé les vostres instruccions.
  7. El calci a la llet de cabra és més fàcil d’utilitzar el cos.
  8. La llet crua de cabra té encara més beneficis. (Mireu un vídeo sobre els seus beneficis aquí.)
  9. La llet de cabra es pot aromatitzar de manera diferent a les diferents races de cabra, ubicació, pinso i molt més. A mesura que trobeu els matisos de sabor, podeu triar la llet per a les vostres receptes. No importa quin sigui el tipus de cabra, totes són fàcils d’utilitzar.
  10. La llet de cabra està homogeneïtzada de manera natural, cosa que no es separa tant com la llet de vaca. Això ho fa excel·lent per a receptes més elevades de greixos com el formatge i el gelat. La llet de cabra també té una quantitat menys de lactosa que la de vaca

Formatge de llet de cabra

Aquí teniu una recepta senzilla per al formatge de llet de cabra.

Ingredients

  • aproximadament 2 quarts de llet de cabra
  • ¼ tassa de suc de llimona acabat d’espremer
  • uns quants pols de sal marina (hi trobareu sal marina real)
  • herbes, alls o un altre sabor a la vostra elecció

Equip necessari

  • paella amb salsa mitjana
  • collander
  • muselina
  • bol gran
  • cullerot
  • Cullera de fusta

Instruccions

Aboqueu la llet de cabra en una paella amb salsa mitjana. Escalfem lentament per aconseguir que la temperatura sigui de 180 º. Retirar del foc i remenar el suc de llimona. Deixeu reposar uns 30 segons i començarà a quallar. No hi haurà peces grans, sinó una lleugera quallada. Linea un colador amb unes capes de muselina neta. (Alguns llibres recomanen el formatge, però el teix és massa fluix per a un formatge suau. Utilitzo musselina de la botiga de teixits que s’ha rentat i sanejat.) Col·loqueu el colador sobre un bol gran per agafar el sèrum. Doneu la barreja de llet a la mussolina. Lligar les cantonades i enganxar-les a una cullera. Pengeu la cullera per la vora del bol (més fàcil que equilibrar-se per sobre!). Deixeu gotejar durant aproximadament una hora, potser una hora i mitja. (No us llengueu el sèrum! Llegiu-ne aquí diversos usos.)

Quan estigui completament degotejat, traieu el formatge de la musselina i poseu-lo en un bol. Serà suau com el formatge ricotta (perquè és essencialment). Afegiu-hi la sal i qualsevol altre sabor que us agradi. Faig servir farigola fresca picada amb una mica d'all, o de vegades alfàbrega fresca amb ratlladura de llimona. També podeu utilitzar herbes seques. El formatge durarà una mica més de 3-4 dies, potser a la setmana. (Si dura tant de temps sense menjar!) I per obtenir un formatge dolç, hi afegeixo una mica de mel i una mica de fruita picada com els préssecs o les gerds. Al meu veí li agrada la sal fumada i hauria de dir que també és bo.

Si no podeu obtenir llet fresca de cabra on viviu, hi ha moltes marques que podeu obtenir a la secció refrigerada de la botiga de queviures. Si no és res, proveu el vostre local d'alimentació natural.