Consells per cuinar amb ferro colat




L’altre dia, Matt i jo ens vam riure de tots els articles inútils de cuina que vam posar al nostre registre de noces fa set anys, abans de saber-ho millor. Abans coneixíem els riscos per a la salut relacionats amb determinats estris de cuina. Abans que ens adonéssim, en realitat havíem de guardar-ho tot.

Vam fer broma sobre els viatges encoberts a Bed Bath & Beyondfer una crida a les parelles joves que facin registres de casaments; els instaríem no per registrar-se a coses com estris de cuina de tefló, piles de fulls de galeta d'alumini, una gran quantitat de contenidors d'emmagatzematge de plàstic, i una vaixella plena d'eines per servir de plàstic.



En els darrers anys hem descobert la meravellosa alegria de cuinar amb fosa, juntament amb tots els beneficis per a la salut associats a evitar altres forns de cuina moderns. Hem reduït dràsticament la quantitat de estris de cuina a la nostra cuina quan finalment hem llençat el costós joc de noces de cassoles i cassoles de tefló i hem adoptat completament un tipus de “sistema de cuina de ferro colat”.

Hi ha trucs per cuinar amb fosa que no s’apliquen a altres tipus d’estris de cuina. Aquests consells ens van ajudar a fer de la fosa una part convenient de les nostres rutines de cuina. El canvi de ferro colat s’acostuma a tenir, però els avantatges valen la pena. Sense recobriments químics qüestionables i el seu excel·lent rendiment converteixen el ferro colat en una de les millors opcions de cuina.


Recepta de suc de nabiu


9 consells per cuinar amb ferro colat

1. No necessiteu cap tona de pots i paelles




Quan ens vam mudar a principis d’any, estàvem decidits a alliberar-nos el màxim possible. Hem prestat especial atenció als pots i paelles que utilitzàvem amb més freqüència. Teníem un cau en què podíem desfer-nos d'alguns d'aquests voluminosos articles de cuina, alliberant espai a la cuina més petita on ens traslladàvem. Segur que hi havia tres peces de cuina de ferro colat que hem utilitzat per aproximadament el 90% de la nostra cuina. Ens hem lliurat de tota la resta (revestit de tefló ... joguina!), I ara utilitzem aquestes 3 paelles per a la majoria de les nostres necessitats de cuina, assecant, saltejant, bullint, fregint i reescalfant. (No disposem de microones, de manera que s'estan utilitzant aquestes paelles constantment.)

Les nostres 3 peces de fosa estan de segona mà. Hem comprat la paella de 10 polzades per 9 dòlars a Craigs List. Matt va trobar el forn holandès de 5 quarts per 5 dòlars en una venda immobiliària. Hem trobat una cassola de Le Creuset recoberta d’esmalt a eBay per 12 dòlars i és el meu favorit. Molt retro, molt encantador, però la millor part és el recobriment d'esmalt de baix manteniment. (El cost d'aquestes 3 peces de segona mà és molt lluny dels 400 dòlars de pots / cassoles de Calphalon recoberts de tefló al nostre registre de noces!)

Nota: Aquests consells s'apliquen principalment a la fosa regular, ja que requereix una mica de consciència per a la seva cura i ús.

2. Utilitzeu greixos saludables liberalment amb fosa.

Comença amb una paella condimentada. (Obteniu informació sobre com es condimenta correctament la fosa aquí.) Sempre s’està treballant per mantenir una superfície antiadherent a la fosa. Després de condimentar, la millor manera de mantenir una bona temporada és utilitzar sempre greixos abundants. La mantega, la llardona, l’oli de coco, el ghee i l’oli d’oliva ofereixen una superfície antiadherente excel·lent i constitueixen opcions de greix saludables.

3. Utilitzeu estris d’acer inoxidable, fusta o bambú.

Alguna vegada has fet olor d’una espàtula de plàstic quan l’has de fer servir amb una paella calenta? Això no pot ser bo. El ferro colat fa molta calor i no voleu filtrar productes químics de plàstic en els vostres aliments, així que no els utilitzeu. Utilitzeu només estris d’acer inoxidable, fusta o bambú. M’encanta que puc anar a les pancakes amb les meves espàtules inoxidables sense preocupar-me de rascades ni revestiments antiadherents.


casolà sota crema d’ulls


4. Protegiu les mans.

Les nanses de fosa s’escalfen, així que assegureu-vos de protegir les mans. Preneu l’hàbit d’utilitzar una tovallola o un porta-olla per manejar cassoles calentes. També podeu fer (o comprar) fundes de maneig per salvar les mans delicades. Una altra opció és buscar paelles de ferro colat amb nanses de fusta (o altres tipus) de protecció integrades.

5. No renteu mai la fosa amb sabó.

Aquesta va ser realment difícil quan vam començar a utilitzar ferro colat. Volia fregar i rentar amb suds. Vaig pensar que era fastigós utilitzar un plat i no deixar-lo espumós net. (Puc agrair anys de publicitats convincents de sabó de plats per això.) El ferro fos només es necessita netejar o esbandir. Però manteniu el sabó llunyà, arruïnarà tot el treball dur que heu invertit en condimentar les paelles. Rarament, fins i tot, els esbandim, simplement els seguim cuinant una vegada després; fa que sigui una gran temporada antiadherent.

6. Els aliments enganxats es poden remeiar fàcilment.

Si alguna cosa s’enganxa a la cassola i fa un desastre, podeu raspar les restes. Jo normalment faig servir un rascador de plàstic que ve amb les paelles de gres. Per al desordre ocasional, podeu omplir d’aigua (prou per cobrir el menjar enganxat) i deixar-lo reposar mentre mengeu. Els aliments han de desprendre's fàcilment si es condimenta bé la paella.

7. Safates seques a la cuina.

Recordeu, quan es tracta de ferro colat: Humitat = RUST! No us preocupeu d’assecar una paella mullada amb una tovallola, només poseu la cassola de nou sobre un cremador a foc lent. Deixeu-lo reposar fins que tota la humitat s’evapori des de dins, per fora i fins i tot sobre nanses. (Com a avantatge, aquest consell estalviarà les tovalloles de cuina de les taques marrons de ferro colat!) Deixeu que la paella es refredi abans de manipular-la de nou.

8. Deixeu sempre una mica d’oli a la cassola.

Una brillantor lleugera en una paella de ferro colat és una bona cosa. Millorarà les propietats antiadherents i evitarà l'oxidació. Després de netejar-lo, assecar-lo i deixar que la paella es refredi, recobri-ho tot amb una mica d’oli de coco, ghee o greixeta de cansalada. Una mica de greix passa molt per aquí.


com fer oli de vainilla


9. Eleveu alguns pesos lleugers abans d’invertir en fosa.

Les paelles de ferro colat poden ser pesades! No és broma. Gairebé he escorxat un canell o dos intentant treure el forn de blat de moro del forn. (Definitivament és una feina a dues mans.)

Cerqueu cassoles de ferro colat de Griswold de pes més lleuger si trobeu una fosa massa pesada. Aquesta empresa ja no és negoci, però vigileu la llista de Craigs o bé. Ja són col·leccionables, per la qual cosa adquirir una d'aquestes joies antigues, fetes als Estats Units, pot ser difícil i / o car.

Pensaments finals

Si la cuina de ferro colat està cuidada, perdurarà per sempre i es pot transmetre a la futura generació de cabells familiars.




Ara és el teu torn!Si teniu uns quants consells que fan que la cuina de fosa sigui un plaer per a vosaltres, compartir-los amb la comunitat.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.