Recepta de vinagre amb infusió tipus alfàbrega i alfàbrega




A l’altura de l’alfàbrega d’estiu està en el seu millor moment. Procedent de les regions mediterrànies, li agraden els estius calorosos. Les temperatures càlides de l’estiu i la gran humitat i les precipitacions abundants garanteixen una gran collita.

Com conrear alfàbrega

L’alfàbrega és fàcil de conrear. Podeu comprar les plantes que comencen a centres de jardí o podeu començar a partir de llavors. Necessiten un lloc càlid per a germinar, però un cop s’inicien creixen ràpidament.






Les gelades les mataran així que comencen les meves a casa i les trasllado els dies càlids. Si fa molt d’hora i es veu com les gelades, les cobro. Alimenteu-los un fertilitzant equilibrat com el 10-10-10, o si us agrada anar orgànics, el te de compost funciona bé. La majoria dels fertilitzants orgànics tenen un gruix de nitrogen (primer nombre). Això funcionarà bé perquè això és el que contribueix a les fulles verdes.

L’alfàbrega creix ràpidament i es farà gran. Podeu mantenir la seva mida cap avall picant les capes superiors de les tiges i utilitzant-les. També podeu pinçar les tiges de les flors tret que vulgueu conservar les llavors. Això permetrà que la planta aporti més energia per fer fulles. Si les plantes són massa grans, talleu-les i comenceu amb les plantes petites.

Quan collis l’alfàbrega, embrutaré les fulles i la congelaré. També en sec alguns per utilitzar-los en sabons i cremes, ja que l’alfàbrega és naturalment antibacteriana. I, per descomptat, sempre faig molt de pesto.

Tipus d’albahaca

Potser heu sentit a parlar dels tipus més populars d'alfàbrega, com el genovese o l'albahaca dolça, però sabíeu que n'hi ha molts tipus? Aquesta no és en cap cas una llista completa, ja que apareixen nous cultius tot el temps:




  • Alfàbrega dolça és el més comú amb les fulles grans i un sabor dolç.
  • Genovese Basil és el següent més comú i es troba freqüentment als centres de jardí.
  • Canyella té clars de canyella o clau.
  • Albahaca tailandesaté un perfil de sabor similar al de la varietat Canyella.
  • Sant Basili o Tulsi s'utilitza en la curació oriental. És sovint pelut amb notes de tipus clavo.
  • Alfàbrega de llimona té gust de alfàbrega dolça amb llimona acabada de tallar.
  • Alfàbrega de calç és similar al gust de llimes acabades de tallar.
  • Llimones Llima gustos com llimona i llima.
  • Alfàbrega Opal fosc és de color morat molt fosc i té una nota més dolça.
  • Picant picant o Globus Basil és dolç, però té una mica de calor.
  • Alfàbrega de volants porpra és una altra alfàbrega dolça.
  • Enciam de fulla enciam és similar a l’alfàbrega dolça i té grans fulles arrufades.
  • Alfàbrega de fulla gran també és similar a les fulles planes grans.
  • Albahaca de boix és una altra varietat compacta amb fulles petites. Sovint forma una planta d'alfàbrega semblant a un globus.
  • Alfàbrega de Rubí Vermell té fulles de color vermellós a magenta.
  • Siam Queen és un conreu de Basil Basil tailandès.
  • Albahaca blava africana és una varietat de fulles ovals blavoses amb olors clars. Aquest és el meu nou favorit!
  • Dolç Dani Basil és una varietat més nova que presenta una aroma de llimona i fulles dolces.
  • Basil Basil té fulles morades verdoses i sabor anís.
  • Alfàbrega de regalèssia de color morat fosc i té un fort sabor d'anís.
  • Albahaca d’estiu és un gran productor durant tota la temporada sense haver de pinxar-lo.

Com podeu veure, hi ha molts tipus d'alfàbrega. Per trobar allò que us agrada, simplement degusteu-los i deixeu que la vostra llengua decideixi. N’hi ha que són millors per cuinar, d’altres són millors frescos i d’altres, millor per al te. Alguns, com els tipus llimona i calç, són excel·lents per a infondre vinagre.

Recepta de vinagre amb infusió d'albahaca

Aquesta és una recepta fàcil, tot i que es triga un temps a fer-se. Podeu utilitzar qualsevol tipus d'alfàbrega segons el vostre gust, però m'agraden els tipus de llimona i calç. Tenen un gust definitiu d'alfàbrega amb l'afegit del sabor de llimones o llimes acabades de tallar.




  • 1 quart de vinagre (he utilitzat vinagre de sidra cru de poma, però qualsevol funcionaria)
  • 1 grapat gran de fulles d'alfàbrega fresca, aproximadament picades
  • 2-3 talls de ceba o all picat (la flor morada)
  • pot de mig galó

Esterilitzeu el pot i la tapa i reserveu-los. Afegiu l’alfàbrega i les flors al flascó. Aboqueu el vinagre per la part superior i tanqueu-ho ben fort. Agitar bé i posar-se al sol durant una setmana més o menys. Agiteu diàriament per alliberar més dels olis vegetals al vinagre. Al cap d’una setmana, degusteu el vinagre per veure si té prou sabor. Si ho fa, coleu-lo i utilitzeu el vinagre per a apòsits d’amanides o altres usos culinaris. Si encara és feble, coleu les fulles i afegiu-hi més alfàbrega. Deixeu-ho reposar una setmana més i torneu-ho a tastar. Quan l'utilitzo en amanides, només tritura una mica d'enciams, piqueu uns tomàquets i cogombres i afegeix tot el que tinc a mà. Aquesta setmana ha estat un pinyol i carbassa petita. Ho tire tot amb una mica d’oli d’oliva una mica de sal marina i pebre picat. A continuació, afegeixo un rajolí del vinagre en infusió. Té gust com si acabés de colar-li una calç.


receptes d’herbes per curar


També he utilitzat aquest vinagre per fer ponzu. Podeu trobar la recepta aquí.

Voleu buscar altres maneres d’utilitzar tot aquell alfàbrec casolà? Tenim moltes idees més creatives sobre Com fer servir el Basil Basta!

Heu provat alguna varietat d'alfàbrega inusual? Expliqueu-nos-ho!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.